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武功旗花面

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旗花面是陕西省武功县的独特风味小吃,盛名远扬。“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飘的五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名“旗花面”。 
   人们概括到:“挑起如旗,放下是花”,旗花面也因此而得名。
   传统旗花面的制作每一道工序都十分考究,其质量标准可以七个字概括,就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”,就是油汪汪的汪,说的是汤要飘香;“煎”,是典型的陕西话,意思是要热,不能是温吞吞的;“清”,指得是汤要清亮,不能混浊;“稀”,就是说汤要多,面要少;“细”,是说操作的工艺考究,精工细做;“软”,就是面片要软和,不能煮得过硬;“工”,说的是面上桌的造型要好看。
   平时在家做旗花面其实没有这么讲究,主要还是看手边的材料,像西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜、辣椒、鸡蛋、肉丁……只要家里有什么都可以做进去,配料的形状通常切成小丁状,所有的配料可以炒制在一起浇水做成臊子汤;面条在开水里煮熟捞起来放在碗里,把臊子汤浇在面条上就可以大快朵颐了。

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发表时间 (2014/4/27 21:31:30)
建议版主删除此贴,这很容易误导人的! >>更多
发表时间 (2012/3/6 15:50:30)
你这是片片面,去武功镇吃一次你就知道旗花面是什么样的了 >>更多
发表时间 (2011/11/26 16:43:42)
烧鸡旗花面一块吃。。。去普集烧鸡店。。忒色。 >>更多
发表时间 (2010/4/30 16:47:15)
咋不见胡希泉的普集烧鸡? >>更多
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