论坛广播台
广播台右侧结束
武功县首届农民体育运动会

主题: 【邰韵古城】特产‖武功 普集烧鸡制作技艺(传统手工技艺)

  • 晓天
楼主回复
  • 阅读:34465
  • 回复:0
  • 发表于:2019/3/13 8:28:43
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转武功社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

   

  说个鸡,道个鸡,农家户户都养鸡。

  娃娃爱的花公鸡,婆娘爱的下蛋鸡。

  老外爱上肯德基,西北人爱咥烧鸡。

  坐火车,乘飞机,八方宾朋来普集。

  到普集,咥烧鸡,醇香爽口数第一。


  普集烧鸡独具风格,在当地乃至西北地区享有盛名。


  普集烧鸡,起始于河南人氏郭志平。1940年,为了逃避战乱,他携带家眷来到陕西省武功县普集投友定居,以祖传清宫烧鸡技艺谋生。因普集火车站人流量大,烧鸡被旅客带到四面八方,因而定名为普集烧鸡。

  普集烧鸡制作极为讲究,首先,严格选鸡,一年生的嫩鸡,禁忌病鸡、死鸡。宰杀时要让鸡血洗净,水温适中。宰好的白条鸡用清水冲洗,在凉水中浸泡六小时,再用大火进行油炸,火候逐渐由大到小,保持皮黄色亮。调料要优质的干姜、花椒、桂皮、小香、西大香、丁香、沙仁等。配好调料再加上少许冰糖,投入加水的原汁汤中,再把炸过的鸡入锅,先大火烧开,再以小火慢卤,使料味渐入肉中。烧鸡煮熟捞出,再涂上香油,以保持纯肉原色。提起原汁汤,俗称陈年老汤。据说河南人氏郭志平当年来武功时,担子里就有一个密封的陶瓷罐,内盛陈年鸡汤,采用秘方加工,汤内含有党参、人参、天麻、丁香、西大香等多种原料。相传,那是郭氏祖宗在清乾隆年间从宫里带出来的,每次煮鸡时用一点,在添一点,年复一年,老汤不断。普集烧鸡香酥鲜嫩、色味俱佳,名声远扬。


  由于诸多原因,普集烧鸡一度走入低谷。郭志平早已辞世,但他的技艺流传下来,而且有个行规延续至今,就是每年正月初一不杀鸡,图的是一年鸡(吉)祥。普集烧鸡制作主要集中在武功县城普集镇,上世纪七十年代鼎盛时期曾开办烧鸡厂。目前除普集烧鸡店外,县城部分餐馆名厨也小量制作经营。
  普集烧鸡传承谱系:
  河南人氏郭志平祖辈,其先祖为清宫御厨。
  郭志平,河南人,1940年来武功县普集镇投友定居,以祖传清宫烧鸡制作技艺谋生,现已辞世多年。
  师承郭志平,并传承的名厨有:后稷餐厅经理刘培林。
  杨公昌,曾在普集烧鸡厂工作。
  胡希泉,普集烧鸡店负责人。
  胡敏刚(胡希泉之子)
  代表性传承人胡希泉,在普集烧鸡制作技艺处于濒危状况下,拜访名师,提高技艺,开办了普集烧鸡店。他坚持不懈,学艺精湛,制作的普集烧鸡堪称一绝,成为人们争相购买的武功特产,并促进农户养鸡和饮食业,带动了一方经济。但由于场地、资金多方面的原因,目前仅属于小作坊经营,扩大发展举步维艰。


  武功县目前已采取措施,重视和扶持普集烧鸡产业的开发,切实保护好普集烧鸡制作技艺这一非物质文化遗产项目,全面继承,提高质量,强化宣传,形成品牌效应。

  欢迎宾朋来普集,津津有味咥烧鸡

  带到远方送亲友,色味俱佳香万里

(图片来自于网络)

二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布